Buñuelos de Palmito

Buñuelos de Palmito

Ingredientes

• 1 lata de palmitos enteros de • 800 gramos, escurridos y enjuagados
• Ajo en polvo
• Pimienta al gusto
• 1 Litro de aceite para freír

RELLENO

3 Huevos
2 Tazas de harina
75 Gramos de mantequilla
Sal al gusto
Agua

Preparación

Verter la mitad de la harina y la mantequilla suavizada en una ensaladera. Incorporar los huevos y la sal. La mezcla debe estar cremosa y sin grumos. Agregar poco a poco el resto de la harina para obtener una pasta espesa pero suave. Incorporar el agua restante para obtener consistencia de pasta para freír (espesa pero debe chorrear.) Partir los palmitos en 3 trozos. Secarlos con un paño de cocina, y condimentar con el ajo y la pimienta. Prensarlos transversalmente con un palillo de dientes, envolverlos con la pasta y freírlos vigilando que no se peguen entre ellos, antes de subir a la superficie. La cocción se ve a simple vista cuando los buñuelos estan dorados. Servir bien caliente.

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Arroz con Palmito

Antillana

Ingredientes

• 1/2 Barra de margarina
• 1/2 Cebolla mediana, finamente picada
• 3 Ajos picados
• 250 Gramos de queso mozzarella (queso para derretir)
• 3 Tazas de arroz (ya preparado)
• 2 Litros de agua
• 200 Gramos de jamón cocido o ahumado (picado en cubitos)
• 1 Lata pequeña de maíz dulce de 174 gramos
• 1 Molde refractario engrasado

RELLENO

1 Cucharada de fécula de maíz
1 Taza de crema dulce
1 Lata de palmito de 800 gramos
Sal al gusto

Preparación

Cocer el arroz en agua hasta que se infle pero que quede algo crujiente. Derrita la margarina a fuego lento en una olla. Agregue la cebolla y los ajos finamente picados y deje que se doren. Seguidamente, incorpore la crema dulce con la cuchara de fécula de maíz disuelta y el palmito picado en trocitos, cuando hierva, agregue la pizca de sal. Aparte sofría en una cucharada de margarina los cubitos de jamón cocido o ahumado, cuando doren un poco retire del fuego, agregue el maíz dulce e incorpore éstos a la mezcla de la salsa. Luego, en un refractorio, coloque una capa de arroz, un poco de salsa de palmito y una capa de queso y así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Termine con una capa de queso. Hornee a 180°C durante 10 minutos y luego coloque por debajo el tostador del horno hasta dorar el queso.

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Ceviche de Palmito

Ceviche de Palmito

Ingredientes

• 1 taza de Palmito Entero La Cima en rodajas o Palmito La Cima en Trozos
• 1 aguacate
• ¼ taza de jugo de limón
• ½ taza de jugo de naranja
• ½ cebolla picada (se recomienda cebolla morada)
• ½ chile dulce picado
• 1 chile jalapeño cortado finamente (opcional)
• ½ rollito de culantro cortado finamente
• sal, pimienta y azúcar al gusto

Preparación

En un tazón agregue el jugo de limón y el de naranja. Añada la cebolla, el chile dulce y el jalapeño y deje reposar por 10 minutos. Luego, incorpore el palmito y el culantro. Sazone con la sal, la pimienta y el azúcar al gusto y deje reposar por unos minutos. Para servir coloque una porción del ceviche en una copa seguida de una porción de aguacate. Repita hasta completar la copa.

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Ensalada de Palmito

Ensalada de Palmito

Ingredientes

• 1 Lata de palmito de 800 gramos cortado, escurrido y enjuagado en agua fría
• 1 Cebolla blanca
• 1/2 Chile dulce rojo cortado en tiras finas
• 1/2 Chile dulce verde cortado en tiras finas
• Hojas de lechuga variadas, al gusto
• 6 Hojas de albahaca fresca
• 1 Diente de ajo

RELLENO

4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
1 Cucharada de mayonesa
Pizca de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Machacar el ajo y cortar finamente la albahaca. Mezclar con la mayonesa, agregar el aceite de oliva y poco a poco el vinagre, el comino, la sal y la pimienta. Coloque armoniosamente las hojas de ensaladas verde y roja en un plato de presentación, Colocar encima el palmito picado. Adornar con las tiritas de chile. Verter la vinagreta al momento de servir (para no marchitar la ensalada).

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Quiche de Palmito

Quiche de Palmito

Ingredientes

• 1 Lata de palmito de 800 gramos en trozos o medallones, escurridos y enjuagados en agua fría
• 1 Rollo de pasta de hojaldre
• 2 Cucharadas de aceite
• 1 Cucharada de harina
• 50 Gramos de queso Gruyere suizo rallado

RELLENO

3 Huevos
10 Cucharadas de natilla
Sal y pimienta al gusto
1 Cebolla grande
Perejil fresco
1 Diente de ajo
Tiras de chile dulce verde y rojo para decorar

Preparación

Cortar y dorar la cebolla, machacar el ajo y cortar el perejil. En un tazón batir los huevos enteros, la natilla, el ajo, el perejil, agregar sal y pimienta. Añadir la cebolla dorada y fría así como el palmito en trozos. Engrasar y enharinar el molde antes de extender la pasta de hojaldre. Colocar el relleno y hornear a 180° C aproximadamente. Cuando el relleno ya no está líquido y los bordes del molde están un poco inflados (unos 15 minutos) espolvorear con el queso rallado, poner dos tiritas de chile dulce a manera de decoración y dejar cocer y dorar otros 30 minutos (aproximadamente) bajando la temperatura a 160° C. Servir bien caliente una vez dorados.

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Crema de Palmito

Crema de Palmito

Ingredientes

• 1 Litro de agua
• 1 Cucharada de maicena
• 24 Gramos de mantequilla
• 1 Lata pequeña de corazones de palmito
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Reserve un corazón de palmito. Corte los demás en rodajas. En una cacerola ponga la mantequilla a derretir, sumérjalos unos minutos y añádales el agua con la media pastilla diluida en ella. Deje que cueza cinco minutos a partir del primer hervor. Pásela por la licuadora. Pruebe y añada sal y pimienta a su gusto. Vuelva a ponerla al fuego y añada la maicena, previamente diluida en un poco de agua fría, remueva sin parar y deje que se espese un poco. En el momento de servir adórnela con el corazón de palmito reservado cortado en rodajas finas.

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Lasaña de Palmito

Lasaña de Palmito

Ingredientes

• 800 Gramos de palmito en medallones, escurrido y enjuagado en agua fría
• 1 Paquete de lasaña
• 2 Cebollas
• 3 Dientes de ajo
• 3 Tallos de apio
• 2 Tomates
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco
• Mejorana u orégano fresco o en polvo
• 50 Gramos de queso Gruyere suizo rallado
• Sal y pimienta

RELLENO

1 Huevo
10 Cucharadas de natilla
Un poco de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar las cebollas y el apio. Dorarlos en sartén con aceite de oliva. Agregar los tomates picados, el ajo machacado, perejil picado o mejorana. 

Agregar sal y pimienta. Sazonar generosamente pues el preparado debe dar sabor a la lasaña. 

Una vez que los tomates están desechos, retirar del fuego. En un molde refractario acomodar en capas el preparado, los medallones de palmito y la lasaña. Batir el huevo, la natilla y un poco de agua, condimentar con sal y pimienta. El nivel de líquido debe estar un centímetro más arriba de la última capa. Deje inflarse y ablandarse las lasañas por lo menos una hora. Siga añadiendo agua para llegar al volumen deseado. Hornear a 160°C. Cuando el líquido se absorba, espolvorear con el queso y cocinar por otros 15 minutos sin aumentar la temperatura del horno. Servir cuando esté bien gratinada.

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Croquetas de Palmito

Croquetas de Palmito

Ingredientes

• 1 Lata de palmito de 800 gramos
• 1 Chile dulce verde
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Vaso de leche
• 1 Cucharada de harina
• 1 Cucharada de mantequilla
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca molida
• Harina para rebozar
• Pan rallado

Preparación

En una sartén sofreír con la mantequilla y un chorrito de aceite, la cebolla y el chile dulce verde bien picados. Cuando esté blandito, incorporar la harina, darle unas vueltas para que se deshagan los grumos y añadir la leche. Remover hasta que espese. A continuación, picar los palmitos e incorporalos a la sartén. Apartar del fuego y dejar enfriar todo junto. Incorporar el huevo y la harina, obteniendo una mezcla manejable. Con la ayuda de una cuchara ir formando las croquetas. Rebozarlas con el pan rallado. Freírlas en abundante aceite.

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Palmitos envueltos en tocineta crocante

Palmitos envueltos en tocineta crocante

Ingredientes

• 6 tallos de Palmito Entero La Cima
• 6 tiras de tocineta
• ¼ de taza de miel de maple o miel de abeja
• 1 cucharada de mantequilla
• tomates cherry (para decorar)
• albahaca (para decorar)
• pimienta negra al gusto
• palillos de madera

Preparación

En un saltén a fuego medio derrita la mantequilla. Agregue la miel y deje que se caliente. Retire del fuego y reserve. Envuelva los palmitos con la tocineta (asegúrela con un palillo de madera). Coloque los bocadillos en una bandeja de metal y barnice con la mezcla de miel. Espolvoree la pimienta y lleve al horno precalentado a 350° por 10 minutos o hasta que la tocineta se tueste. Retire los palillos de madera y sirva. Se puede decorar con tomates cherry y albahaca para complementar.

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